Harinas sin gluten

La harina de trigo que se utiliza para hacer pan es la harina de fuerza, que se caracteriza por su elevada proporción de proteína, concretamente gluten. 

Para hacer harina sin gluten debemos utilizar otras harinas que no contengan gluten e incorporar otros ingredientes que suplan las propiedades viscoelásticas del gluten. Algunas de las harinas utilizadas para hacer pan sin gluten son:

• Almidón de maiz
• Almidón de tapioca
• Almidón de trigo
• Frutos secos en polvo
• Harina de arroz
• Harina de teff