Aditivos

 La harina de trigo que se utiliza para hacer pan es la harina de fuerza, que se caracteriza por su elevada proporción de proteína, concretamente gluten. Para hacer pan sin gluten hay que sustituir la harina de trigo por otras harinas que no contengan gluten e incorporar otros ingredientes que suplan las propiedades viscoelásticas del gluten. 

Estas son algunos de los productos que se suelen añadir a las harinas sin gluten para dotarlas de las propiedades organolépticas de la harina de trigo:

• Impulsor
• Psyllium
• Xantana